沸とうと蒸発

液体が気体に変わる変化には2つあります。表面だけから変わるのが蒸発、内部からも変わるのが沸とうです。

洗たく物がかわくのは蒸発です。100度になっていなくても、表面から少しずつ水蒸気になっていきます。

沸とうしている間、水の温度は変わりません(100度のまま)。加えた熱が、水を水蒸気に変えるほうに使われるためです。中に出るあわの正体は水蒸気です。

水蒸気は目に見えません。やかんの口から少し離れて見える白いものは、冷えてできた小さな水の粒です。口のすぐそばが見えないのは、そこがまだ水蒸気だからです。急な沸とうを防ぐために入れるのが沸とう石です。